热油炸出金黄的卡赛，炸出红火的新年

炸卡赛。

每到春节、藏历新年前夕，拉萨街头巷尾的年货市场就活跃起来。在这个喜庆祥和的时节，“卡赛”（藏式油炸面果子）以其独特的口感和丰富的文化内涵，成为年货市场的一大亮点。新春佳节的脚步越来越近，你家的卡赛准备好了吗？近日，记者走访拉萨年货市场多家卡赛销售点，品尝各种口味的卡赛，替大家“解解馋”……

旦巴：卡赛生意日渐红火

近日，记者走访拉萨市区多家卡赛销售点看到，前来购买卡赛的市民络绎不绝。“老板，‘德卡’怎么卖呀？给我挑一些好的装在箱子里。”在位于扎细社区的旦巴“德卡”销售点，卓嘎正在精挑细选，她告诉记者：“我住在附近，每年从他们这儿购买‘德卡’，既方便，质量也有保障。”

走进屋内，只见销售点的员工们正在制作各类卡赛。揉面、塑形、油炸……一道道工序行云流水。员工旦巴一边揉面一边说：“炸卡赛是藏历新年准备工作第一项，也是头等大事。我们从去年12月25日就开始制作卡赛，目前已经销售2000余箱‘德卡’，生意很是红火。”

“德卡”是卡赛的一种，藏历新年前需要层层叠叠摆放在藏柜上，旦巴一边向记者展示制作过程，一边告诉记者，“德卡”是驴耳朵形状，一般会叠放10层，每一层都有其特殊的寓意，极具仪式感。旦巴是大家眼中制作“德卡”的能手，他做的“德卡”深受市民喜爱。

“我炸卡赛已经8年了，从最初的单一麻花款式，到如今款式和品种越来越丰富，我们也在顺应市场需求，不断与时俱进，制作好可口又美观的卡赛。”旦巴说。如今，除了传统的卡赛，为了满足不同消费者的需求，市场上还推出了各种口味和形状的卡赛，这些创新产品在保留传统的基础上，融入了现代食品工艺和营养健康理念，为消费者提供了更多选择。

嘎珠：炸卡赛是全家总动员

在农村，炸卡赛是件颇具仪式感的大事儿，需要全家总动员。嘎珠家住拉萨市曲水县茶巴朗村，1月25日一早，全家人就为今年的卡赛忙碌起来——嘎珠的丈夫次仁达杰力气大，负责揉面、切面，弟弟琼达负责给各类卡赛“做造型”，嘎珠负责最后一步下锅油炸，一家人默契十足。

嘎珠说：“炸卡赛有很多讲究，尤其是将已经塑形的卡赛放入油锅后，需要不断地浇热油定型，再进行多次翻面炸至金黄，沥油后再晾干。为了使卡赛口感更加酥脆，我们还会在卡赛表面裹一层白砂糖。”

油锅烧热，“德卡”首先入锅，待藏柜上需要摆放的“德卡”全部制作完毕后，嘎珠一家人开始重新切面片、做花样、上色、油炸……不一会儿，一盆色彩鲜亮、花样繁多、宛若千层糕点的卡赛成功出炉。嘎珠表示，这种点心类的卡赛很受年轻人喜欢，亲朋好友拜年时也会互赠卡赛，因此每年家里都会多做一些。

自家的卡赛做完后，嘎珠还会帮街坊邻居制作卡赛。每当此时，阿佳们坐在一起，谈笑风生间，一盘盘精致美味的卡赛新鲜出炉。过去，卡赛的品种和花色常常成为女主人勤劳、智慧和热情的象征，各家女主人制作的精致的卡赛在节日里分外引人注目。

德吉：带一份家乡的卡赛解乡愁

卡赛作为藏历新年必备的美食之一，深受大家喜爱，当作礼物送给亲朋好友也是不错的选择。而对于不能回家过年的人们来说，过年时最想念的是家乡的味道，因此，许多市民会提前购买卡赛，寄给远在外地的亲朋好友，以解乡愁。

拉萨市民德吉的儿子在上海读高中，寒假没能回家，所以全家人打算去上海跟儿子一起过年。临行前，德吉来到八廓商城挑选卡赛，她想带一些卡赛和藏面去上海，让儿子尝尝家乡的味道。“很多顾客面对琳琅满目的卡赛，一时间不知道怎么选，我就会建议大家先尝几口，这样既能满足顾客需求，又能吸引更多的顾客前来购买。”老板扎西详细地介绍着每一种口味的卡赛，并细心地让德吉品尝之后再挑选。

与德吉一样，拉萨市民卓玛次仁的女儿大学毕业后在深圳上班，这是女儿在深圳过的第一个新年，也是全家人第一次没有一起度过的新年。“我买了一些奶渣，还想买点卡赛给女儿寄过去。卡赛可能要买个两箱，因为想着让女儿大年初一的时候吃，也给同事们分享一点。虽然在区外过年，但该有的仪式不能少。”

午后，记者顺着卡赛的香味，继续穿梭在年货市场……